Havuç içerisinde bulundurduğu A, B, C ve K vitaminleri, potasyum, çinko, bakır mineralleri sayesinde zengin bir besin kaynağıdır. Kalori değeri düşük, lif içeriği yüksektir. Havucun diğer sebzelere göre glisemik indeksi yani kan şekerini yükseltme değeri daha fazladır.
Havucun, içerdiği besin ögeleriyle birlikte insan beslenmesine ve sağlığına birçok yönden olumlu etkileri bulunmaktadır. Havuç özellikle zengin A vitamini içeriği ile göz sağlığını korumada çok önemli bir rol oynar. Meme, gırtlak, mesane, rahmin boyun bölümü, kalınbağırsak, prostat, yemek borusu, akciğer ve kolon kanseri risklerini azaltmaktadır. Kalp hastalıkları riskini azaltmakta ve kötü kolesterol seviyesini düşürmektedir. Felç riskini azaltmaktadır. Havuç güçlü temizleme özelliklerine sahiptir. Karaciğeri toksinlerden arındırmaktadır. Cildi güzelleştirmekte, kuru cilt ve diğer cilt sorunlarına çözüm olabilmektedir. Yaşlanmayla ilişkili birçok etkiyi yavaşlatmaktadır. Diş sağlığını korumakta ve dişleri temizlemeye yardımcı olmaktadır. Kanı arındırarak canlılık sağlamaktadır. Vücudun asit-baz dengesini ayarlamaktadır. Anne sütünü artırmaktadır. Çiğ veya rendelenmiş havuç yaraları, kesikleri veya iltihapları iyileştirmek için kullanılabilir. Gastrik ülseri ve sindirim bozukluklarını engellemektedir. Karaciğeri güçlendirir. Vücuttaki fazla sıvıyı atmaya yardımcı olur. Kan yapıcı özelliği vardır.